Ravioles de mango

La esferificación, o proceso de formación de esferas, es una técnica que ha tomado mucha relevancia en la gastronomía molecular, y para lograrla se emplea principalmente alginato de sodio y calcio, como se describe en el capítulo 7, en la sección Espesantes y gelificantes. La aplicación de esta técnica se muestra en los casos del caviar de melón, de los ravioles de mango y de las esferas de yogur