Gastronomía molecular

En el capítulo 5, en la sección Gastronomía molecular, se describen algunos aspectos relevantes de este movimiento culinario que tanto ha revolucionado la cocina. El uso de aditivos y de tecnologías tradicionalmente empleadas por la industria ha permitido a los chefs crear alimentos con texturas, formas, sabores y aromas muy novedosos.

Para ejemplificar esto se incluyen aquí varios casos que pueden ser reproducidos incluso en el hogar. La elaboración de azúcar efervescente se hace con las sales Fizzy, semejantes a los polvos para hornear descritos en el capítulo 7.