Espagueti parmesano

El espagueti parmesano parte de un queso (vea en el capítulo 8 la sección Quesos) que se mezcla con otros ingredientes para producir un caldo. Para formar los hilos o “espaguetis” se gelifica con la adición de agar-agar en presencia de calcio, como se indica en el capítulo 7, en la sección Espesantes y gelificantes.